Zubereitung
Bei Raumtemperatur 50 g Butter, vorsichtig schmelzen lassen, mit gehacktem Knoblauch, schwarzem Pfeffer und Salz nach Geschmack mischen. Den Fasan von außen und innen mit der aromatisierten Buttermischung bestreichen.
Olivenöl in eine geeignete Pfanne geben und auf dem Herd erhitzen. Den Fasan hineinlegen und ganz kurz anbraten, dabei wenden, sodass er von allen Seiten gleichmäßig gebräunt wird.
Die Pfanne mit dem Fasan in einen auf 230 Grad vorgeheizten Backofen stellen und etwa eine halbe Stunde backen. Wenn der Fasan fertig ist, entfernen sie beide Beine vom Körper und die Brust in zwei Teile schneiden, aber ohne das Brustbein zu entfernen.
Die Champignons und die Leber des Fasans in Scheiben schneiden und in der restlichen Butter anbraten. Wenn die Pilze eine goldene Farbe annehmen, mit Mehl und Paprikapulver bestreuen. Den Brandy und die Sahne eingießen und bei schwacher Hitze umrühren, bis es kocht. Die Hitze reduzieren und weitere zwei Minuten kochen.
Den portionierten Fasan, mit der zubereiteten Soße übergießen und warm servieren.
