Zubereitung
Die Entenbrust der Länge nach einschneiden, damit sie eine Tasche formen können, in die sie die Füllung hineingeben können. Parmesan, abgeriebene Zitronenschale, fein gehackten Knoblauch, eine Prise Rosmarin und schwarzen Pfeffer nach Geschmack mischen.
Die Entenbrust Taschen füllen, mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. In einer trockenen Pfanne etwa 5 Minuten bei mäßiger Temperatur, auf der Hautseite braten. Entfernen sie das Fett und drehen sie der Entenbrust um. Auf der anderen Seite etwa 3 Minuten braten.
In eine Backform geben und auf 200 Grad im vorgeheizten Backofen ca. 8-10 Minuten backen, dann herausnehmen und mit Alufolie abdecken.
In der Zwischenzeit die Soße zubereiten, indem die Zwiebel, die Peperoni und der Knoblauch gehackt werden. In geschmolzener Butter bei mäßiger Temperatur anbraten, das Mehl hinzufügen, gut vermischen und goldbraun braten.
Honig, Zitronensaft und Hähnchenbrühe hinzufügen, mit Salbei und Thymian Prisen würzen. Bei schwacher Hitze, ca. 10 Minuten köcheln lassen oder bis die Soße eingedickt ist, abschließend mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
Die Entenbrüste in Scheiben schneiden und mit Soße bestreuen. Mit einer Beilage nach ihrer Wahl servieren.
