Zubereitung
Gänseleber ist eine Delikatesse und unglaublich einfach und schnell zubereitet.
Das Wichtigste ist, Leber von einer sehr guten Qualität zu erhalten. Achten sie bei der Auswahl zuerst auf die Farbe, sie sollte beige-braun oder genauer beige sein und in hellbraun übergehen. Sie muss zart sein, aber keine körnige, sondern eher butterähnliche Struktur haben. Dies sind Zeichen dafür, dass die Leber frisch und von ausgezeichneter Qualität ist.
Um die Leber in einer Pfanne zu braten, brauchen wir nichts weiter, als Salz und schwarzen Pfeffer, aber wir können sie mit anderen Elementen kombinieren und mit Aromen experimentieren. Die häufigste und beliebteste Kombination für Gänseleber ist hauptsächlich Waldbeeren Marmelade oder frische Früchte. Sie bilden mit ihrem Geschmack einen guten Kontrast und machen ihn göttlich.
Eine weitere, nicht so beliebte Variante zum Servieren ist zusammen mit Ziegenkäse, der mit Honig oder einer knusprigen Karamellkruste gebacken wird. Dies sind zwei starke Geschmacksrichtungen und sie können selbst auszuwählen, welche ihnen am besten schmeckt.
Um die Gänseleber zuzubereiten, müssen sie diese aus dem Kühlschrank nehmen und kalt von den Adern reinigen. Dann in 2 cm dicke Stücke schneiden, weil sie beim Braten stark schmilzt.
Man sollte sie mindestens für 30 Minuten, bei Zimmertemperatur stehen lassen, aber vorher gut mit Frischhaltefolie einwickeln und mit einem Handtuch abdecken, damit kein Lichtkontakt besteht und keine Luft eindringt, sonst oxidiert die Leber und färbt sich Grau.
Die Stücke mit schwarzem Pfeffer und Salz auf allen Seiten bestreuen und in einer sehr heißen Pfanne, für 30 Sekunden, jede Seite oder bis sie dunkel goldbraun ist, versiegeln. Dies ist wichtig, damit die Leber zart, aber nicht roh bleibt.
Die fertige Delikatesse, können sie direkt auf eine getoastete Brotscheibe legen, um das noch austretende, leckere Fett aufzusaugen oder erst auf Küchenpapier abtropfen lassen und dann erst auf das Brot legen.
Ab jetzt ist es Geschmackssache, ob sie die Leber kombiniert, mit Marmelade, Obst oder gebackenem Ziegenkäse servieren.
Gänseleber ist echte Delikatesse!
