Zubereitung
Die Schweineschwänze in reichlich Wasser, zusammen mit einer halbierten Zwiebel, Petersilie, Lorbeerblätter, 2 EL Öl, einer Prise Salz und schwarzen Pfefferkörner kochen.
Die Schwänze sind fertig, wenn sie sehr zart geworden sind und die Haut sich leicht entfernen lässt.
Für Anspruchsvollere kann die Haut entfernt werden, aber wenn sie gut gereinigt, fein und nicht von alten Schweinen ist, ist auch die Haut großartig, wie bei den Schweinefüße, weich und schmelzend im Mund.
Die Brühe abseihen und die Schwänze in Stücke, Scheiben schneiden.
Die passierte Brühe in den Topf zurückgeben, bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, wenn die Brühe zu wenig ist.
Die 3 Eigelb, mit Joghurt, Salz nach Geschmack und Mehl schlagen, die Milch zu dieser Mischung geben.
Die Milchmischung in die Suppe geben, die geschnittenen Schwänze hineinlegen und bei schwacher Hitze, für etwa 20 Minuten lang kochen. Die Schweinefleischsuppe sollte nur sehr leicht köcheln.
Schließlich die Butter bei mittlerer Hitze erhitzen und vom Herd nehmen, wenn sie anfängt zu bräunen. Das Paprikapulver hinzufügen, umrühren und über die Suppe gießen, wie wir es bei der Kuttelsuppe tun.
Die Fettmenge ist nach Wunsch, manchmal gebe ich etwas mehr Butter hinzu.
Die warme Schweineschwanzsuppe mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und zusammen mit einem Schälchen, der zerdrückten Knoblauchessigmischung servieren.
Diese Suppe ist Balsam für die Seele an kalten Wintertagen!
