Zubereitung
Die Lammschulter in eine große Schüssel mit Wasser geben und für 30 Minuten lang ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Lauchzwiebel und den frischen Knoblauch für die Füllung fein hacken, mit der Minze und dem Salz mischen.
Das Fleisch aus dem Wasser nehmen, gut abtrocknen und mit schwarzem Pfeffer und Rosmarin einreiben. Scvhneiden sie Taschen in das Fleisch, die Füllung hineingeben und mit dem Rest bestreuen.
Wenn sie Zeit haben, lassen sie das Fleisch eine Stunde lang die Aromen aufnehmen, aber wenn sie es eilig haben, ist es kein Problem, direkt zum nächsten Schritt überzugehen.
Mischen sie 250 ml Wasser mit Olivenöl, Wein und zwei bis drei Prisen Salz, gießen sie diese Mischung über das Fleisch, die Bratform mit Alufolie abdecken. In einen auf 200 Grad vorgeheizten Ofen, ohne Umluft stellen.
Nach 40 Minuten, die Schulter auf die andere Seite wenden und noch einmal genau so lange backen. In der Zwischenzeit die Kartoffeln und Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden.
Nach dem Ablaufen der zweiten 40 Minuten, das Fleisch aus dem Ofen nehmen, das Gemüse um das Fleisch herum anrichten, etwas Wasser (ca. 150 ml) angießen und die Butter in dünnen Stücken überall darauf verteilen.
Die Temperatur diesmal auf 210 Grad erhöhen, backen bis das Fleisch und Gemüse eine schöne goldene Bräune bekommen.
Sofort servieren, um das wunderbare Aroma und die Zartheit des so zubereiteten Lammbratens genießen zu können.
Die aromatische Lammschulter im Ofen ist fertig.
Tipp: Es ist gut, zwei tiefe Schnitte an der Außenseite der Schulter bis zum Knochen zu machen, so schmeckt das Fleisch noch besser, gart schneller und gleichmäßiger. Wenn sie das richtige Werkzeug dazu haben, können sie den Knochen leicht spalten.
