Zubereitung
Den Kürbis schälen, Kerne entfernen und in Würfel schneiden.
Peperoni waschen, halbieren, in kleine Stücke schneiden, den Knoblauch schälen und mit einer Knoblauchpresse pressen.
Die Currypaste in ca. 250 ml Wasser auflösen. Eine Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
Das Öl in einem Topf erhitzen, die Zwiebel dünsten, Kürbis, Peperoni, Knoblauch dazugeben und ca. 5 Minuten braten. Die Linsen, Tomaten, Gemüsebrühe und Curry hinzugeben.
Den Topf zudecken und etwa 20 Minuten köcheln lassen, währenddessen den Reis nach Packungsanweisung, in Salzwasser kochen.
Die Kokosmilch in das Curry rühren, mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
Den Koriander waschen und die Blätter von den Stielen zupfen.
Das vegane Curry mit Linsen und Kürbis, mit Reis auf einem Teller anrichten und mit Koriander bestreuen.
