Zubereitung
Mango, Gurke, Zwiebel und Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Fügen Sie Salz, Essig, Mascarpone und etwas Wasser hinzu und pürieren oder mahlen sie die Mischung in einem Mixer, bis sie eine cremige, zarte Textur bekommen.
Die entstandene Mischung, gegebenfalls mit etwas mehr Salz und Essig abschmecken und noch etwas Wasser hinzugeben. Für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
In Schalen oder breite Gläser füllen und jeweils etwas Olivenöl hinzufügen.
Zum Dekorieren, dünne Gurkenstreifen auf Holzstäbchen fädeln und über die Gazpacho auf die Gläser legen.
Als Vorspeise servieren, zu der auf Wunsch noch knusprige Croutons hinzugefügt werden können.
Die Gazpacho aus Mango und Salatgurke ist großartig. Guten Appetit!
