Zubereitung
Reinigen sie den Fisch, indem sie den Kopf abreißen und mit einem Finger, der Länge nach durch den Bauch fahren. Entfernen sie die Eingeweide und Gräten und lassen sie den Schwanz dran, der die beiden Filets verbindet. Waschen sie jeden Fisch gründlich, unter fließendem kalten Wasser.
Ordnen sie die gesäuberten Sardellenfilets in einem geeigneten Behälter an und gießen sie eine Mischung aus kaltem Wasser, Apfelessig, Wein und das darin aufgelöste Salz, auf. Sie können die Salzmenge nach Belieben anpassen, wenn sie nicht möchten, dass der Fisch sehr salzig wird, geben sie weniger Salz hinzu. Die Schalotten, in dünne Streifen schneiden, darauf anrichten und mit der Mischung aus den drei Pfeffersorten bestreuen. Für einen intensiveren Geschmack, können sie zwischen jede Schicht Fisch, Zwiebeln und Pfeffer einstreuen.
Den Behälter verschließen oder mit Frischhaltefolie umwickeln und für 2 bis 6 Stunden in den Kühlschrank stellen. Je länger die Sardellen in der Marinade bleiben, desto mehr nehmen sie von den darin enthaltenen Zutaten auf. Sie müssen nur aufpassen, dass sie nicht zu sauer oder salzig werden. Ich empfehle, nach der zweiten Stunde zu probieren, wie sie schmecken.
Die fertigen Sardellen, werden durch das Salz und den Essig weiß und verlieren ihre Transparenz. Nehmen sie die Filets heraus, lassen sie diese in einem separaten Behälter abtropfen und gießen sie nach dem Anrichten Olivenöl darüber, sodass sie bedeckt sind. Zitronenschale darüberreiben und mit Preiselbeeren oder Rosinen bestreuen. Über Nacht, im Kühlschrank stehen lassen.
Vor dem Servieren, den Fisch auf Tellern anrichten und mit ein paar Tropfen des sehr scharfen Tabasco beträufeln.
Guten Appetit!
