Zubereitung
Die Tintenfische säubern und nicht in zu dünne Ringe schneiden. Im Voraus bitte einschätzen, ob sie diese vorher häuten müssen, einige große Ringe haben eine ziemlich dicke Haut, die entfernt werden sollte.
Die überschüssige Feuchtigkeit abtropfen lassen und die Tintenfische nur mit der natürlichen, klebrigen Substanz belassen, die sich auf der Aussenseite befindet. Während sie die Soße zubereiten, den Fisch in den Kühlschrank stellen.
Die Zwiebeln nicht zu sehr fein hacken, da sie später passiert werden. In Olivenöl anbraten, bis sie weich sind.
Die Hähnchenbrühe, Wein und Sahne dazugießen, Salz und Curry hinzufügen und auf mittlerer Stufe, unter einem Deckel, für 15 Minuten garen. Von Zeit zu Zeit den Deckel öffnen und umrühren, damit nichts anbrennt. Reduzieren sie in diesem Fall die Hitze.
Den Deckel entfernen und für weitere 15 Minuten kochen, um die Soße einzudicken und zu reduzieren, dann pürieren, bis sie vollständig glatt ist. Wenn sie zu dünn ist, reduzieren sie sie etwas mehr oder binden sie die Soße mit saurer Sahne.
Den Tintenfisch, in der Mehlmischung wälzen, den Überschuss abschütteln und braten. Das Öl sollte sehr heiß sein und nicht zu lange frittieren, damit sie weich und saftig bleiben, 2-3 Minuten reichen volkommen aus. Wenn sie keine Fritteuse haben und eine Bratpfanne verwenden, nicht zu viel Tintenfisch hineingeben, damit die Temperatur nicht abfällt.
Die fertig panierten Tintenfisch auf Küchenpapier legen, um überschüssiges Fett aufzusaugen.
Wer es fluffiger mag, Backpulver und ca. 320 ml Wasser in das Mehl geben, zu einem Brei schlagen und die Meeresfrüchte darin dippen.
Natürlich können sie auch eine klassische Panade, aus geschlagenem Ei und einfachem Mehl benutzen.
Servieren sie den panierten Tintenfisch warm, mit der Currysoße und Zitronenscheiben.
Wenn sie etwas von der Soße übrig haben, verwenden sie sie, um eine andere Art von paniertem Häppchen oder Meeresfrüchten zu verfeinern.
Die Soße eignet sich auch für Fisch, Gemüse und Geflügel Gerichte.
Guten Appetit!
