Zubereitung
Die Wachteln werden gereinigt und zehn Minuten lang, in Salzwasser gekocht. Speiseöl oder Olivenöl in eine Pfanne geben und die fein gehackten Pilze, mit etwas Räucherfleisch, ca. 50 g, schmoren lassen.
Die Wachteln werden nach Geschmack, mit Salz und schwarzem Pfeffer gewürzt, mit der vorbereiteten Mischung, aus Pilzen und Räucherfleisch, füllen (den Rest der Pilzmischung beiseite stellen) und mit Speckstreifen umwickeln.
Öl in die Pfanne geben und die in Scheiben geschnittene Zwiebel anbraten. Die in Scheiben geschnittene Paprika und Karotten hinzufügen.
Nach einigen Minuten, die Pilze und Gewürze hinzufügen. Gut mischen und die Mischung in eine Guvechtopf oder in einen Schongarer (Slow Cooker) geben. Darauf werden die Wachteln arrangiert und dazu die Cherrytomaten, Oliven und der restliche Speck verteilt.
Mit einem Deckel verschließen und bei 160-170 Grad, für ca. 2 Stunden garen. Nach einer Stunde, das Tomatenmark hinzugeben und kochen, bis alles gar ist.
Mit fein gehackter Petersilie bestreuen und die Wachteln auf Jägerart, mit einer Beilage ihrer Wahl servieren.
