Zubereitung
In eine Schüssel, die weiche Butter, den Saft einer halben Zitrone, Salz und eine Prise schwarzen Pfeffer geben und gut vermischen.
Die Rebhühner, von innen und außen. gut mit dieser Mischung bestreichen.
Die Zwiebeln in Scheiben schneiden und mit Salz einreiben.
Eine Tasse Olivenöl, in einer Pfanne erhitzen. Fügen sie ein paar geschnittene Zwiebeln, in kleine Stücke gehackte Pilze und den Reis hinzu, mit Salz abschmecken.
Mit der Gemüsebrühe aufgießen und das Gericht abdecken, kochen bis der Reis quillt.
Die Füllung abkühlen lassen, die Rebhühner damit füllen und die Öffnung mit einem Zahnstocher schließen. 2 Scheiben Räucherspeck, um jeden Vogel wickeln.
Die übrigen Zwiebeln und wenn sie von der Füllung noch etwas haben, auf den Boden eines Tontopfes geben.
Die Rebhühner darauf anrichten, die restliche Gemüsebrühe, mit 100 ml Rotwein und 1 EL Zucker verrühren und dazugeben.
Abdecken und die gefüllten Rebhühner, bei 180 Grad, im vorgeheizten Ofen, für etwa 1.5 Stunden lang backen.
Diese gebratenen Rebhühner à la Richelieu, sind ein würdiges Kardinalgericht!
Genießen sie es!
