Zubereitung
In einem Topf, in leicht gesalzenem Wasser, mit einem Lorbeerblatt und ein paar Pfefferkörner, die Schweinezunge kochen, bis sie gar ist, für etwa 60-90 Minuten.
Abkühlen lassen und die Schweinezunge in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln und Pilze in Stücke, die Karotte in Scheiben und das Schweinefilet in Streifen schneiden. Das Olivenöl auf dem Herd erhitzen, die Zwiebeln, Karotten und Pilze dazugeben und anbraten.
Umrühren und köcheln lassen, bis sie weich sind. Fügen sie das Schweinefilet, die Zunge und den Tomatensaft hinzu, mit Salz, schwarzem Pfeffer und Paprikapulver würzen. Den Wein, Wasser und das zweite Lorbeerblatt dazugeben.
Auf schwacher Stufe köcheln lassen, bis das Wasser verdampft ist, mit einem Zweig Petersilie dekoriert servieren.
