Zubereitung
Die Entenmägen kochen, bis sie weich sind. Sie können die duftende Brühe für eine köstliche Entensuppe aufheben.
In Scheiben schneiden und mit schwarzem Pfeffer bestreuen.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Lauchzwiebeln, grob gehackt, anschwitzen. Die geschnittenen Entenmägen, mit der Butter dazugeben und anbraten.
Gießen sie den Wein und die Zitrussäfte hinzu, geben sie Salz hinzu, kochen lassen, bis die Soße reduziert und eingedickt ist und die Aromen sich gut vermischt haben. Nach Belieben, mit etwas mehr schwarzem Pfeffer würzen.
Die Vorspeise, warm servieren und mit einem guten Getränk genießen.
Wirklich eine herrliche Vorspeise aus Entenmägen!
Hinweis: Das Entenfleisch, sollte eine leicht süße Note haben, in diesem Fall kommt es vom Orangensaft und dem süßen Wein, den ich verwende, was ihn noch mehr verstärkt, aber auf keinen Fall dominiert.
