Zubereitung
1 Tasse = 200 ml
Mit der Herstellung des Walnusskrokant beginnen. Die gehackten Walnüsse und den Zucker in eine trockene Teflonpfanne geben. Für etwa 5-6 Minuten lang ständig umrühren. Wenn die Walnüsse gebräunt sind und der Zucker karamellisiert ist, auf ein Backblech geben und ausbreiten. Vollständig abkühlen lassen.
Die Karotten auf einer groben Reibe raspeln. Öl und Zucker in einer Schüssel vermischen und mit einem Mixer umrühren, bis der Zucker schmilzt.
In einer anderen Schüssel die trockenen Zutaten (Mehl, Backpulver, Backsoda und Zimt) vermischen. Die Eier nacheinander zur Öl- und Zuckermischung geben, wobei sie nach jedem Ei umrühren. Dann die trockenen Zutaten schubweise hinzufügen. Am Ende erhalten sie eine ziemlich dicke Kuchenmasse.
Das abgekühlte Walnusskrokant in einem Mixer zerkleinern. Ein 1/3 davon für die Dekoration der Torte aufheben.
Die geriebenen Karotten, Rosinen und den restlichen Krokant zu der Kuchenmasse geben, mit einem Spachtel umrühren.
Die Masse in zwei Teile aufteilen und jeden Teil auf einem mit Backpapier ausgelegten Backform (26 cm) bei 160 Grad, im vorgeheizten Ofen, für etwa 30 Minuten backen. Die fertigen Tortenböden auf einem Gitterrost vollständig abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Creme zubereiten. Die Sahne mit dem Puderzucker vermischen und mit dem Mixer aufschlagen.
In einer anderen Schüssel den Mascarpone mit dem Frischkäse gut vermischen. Sie können auch einen Mixer auf niedriger Stufe verwenden.
Dann etwas von der Schlagsahne mit der Frischkäsemischung vermischen. Es entsteht eine sehr fluffige Creme.
Einen Tortenboden auf eine Kuchenplatte legen und die Hälfte der Creme darauf verteilen. Den zweite Tortenboden und die restliche Creme darauf geben.
Über die Karottentorte und den Rand, mit den aufgehobenen Walnusskrokant bestreuen. Die Torte mindestens über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Genießen sie es!
Die Herrliche Karottentorte mit Walnusskrokant ist fertig.
