Zubereitung
Die Seebrasse, waschen und trocknen. Den Fisch, auf ein Küchenbrett legen und machen sie etwa 4 Einschnitte über das gesamte obere Filet, die fast bis zum Knochen reichen. Lassen sie zwischen jedem Schlitz, etwa zwei Fingerbreit Abstand.
Innen und außen mit Salz, weißem Pfeffer und Olivenöl einreiben und mit den Einschnitten nach oben, in eine Backform legen. Die Backform darf nur eingeölt oder mit Folie oder Backpapier belegt werden, damit die Seebrasse nicht daran anklebt.
Eine dünne, schmale Zitronenscheibe in die Schlitze legen und mit Weißwein, etwas Olivenöl und sehr wenig Wasser begießen. (Das Wasser nur auf den Boden und nicht direkt auf den Fisch gießen, sie können es auch erst während des Backens hinzufügen, wenn sie bemerken, dass die Flüssigkeit weniger wird).
Bei 180-190 Grad, in einen vorgeheizten Ofen mit Umluft geben und für etwa 30-35 Minuten oder bis das Fischauge weiß wird, den Fisch backen.
In der Zwischenzeit, den Knoblauch schälen, in dünne Scheiben schneiden und in etwas mehr Olivenöl anbraten. Wenn sie ihn knusprig servieren möchten, nehmen sie ihn heraus, sobald er leicht rosa wird, ansonsten weiter braten.
Das Chilipulver hinzufügen und nach leichtem anbraten, den Essig dazugeben und die Flüssikeit reduzieren. Dann den Saft einer Zitrone, mit etwas Stärke verührt, eingießen, um die Dichte zu erhöhen.
Ständig umrühren, bei Bedarf etwas mehr Flüssigkeit zugeben - Wasser oder Weißwein.
Die beim Braten freigesetzten Säfte des Fisches, können sie in die Soße geben.
Sobald die Seebrasse gebacken ist, die Soße darüber gießen und sofort servieren.
* Wenn ihnen die Säure der Fischsoße zu hoch erscheint, können sie den Essig auch ganz, durch Weißwein ersetzen und sich nur auf die Säure der Zitrone verlassen.
Die Dichte der Soßem ist ebenfalls nach Belieben, aber es ist gut, wenn sie etwas flüssiger ist, damit sie sich, nach dem eingießen, gut mit dem Fisch vermischt.
Die Seebrasse im Ofen mit einer üppigen Soße, ist fertig.
