Zubereitung
Gesunder Apfelkuchen für Liebhaber von Apfeldesserts.
Die ganzen Eier oder nur das Eiweiß, mit dem braunem Zucker, zu einem luftigen Schaum schlagen. Um ihn stabiler und dichter zu machen, schlage ich ihn für 3 Minuten, über einem Wasserbad mit 50 Grad.
In einem Mixer, die gesäuberten und geschälten Äpfel (ca. 170 g), mit den Walnüssen, Datteln und Leinsamen mahlen.
Die Kokosbutter und Kokosraspeln, gemahlenen Mandeln und Löffel für Löffel die Mischung aus dem Mixer, zu den Eiern geben. Umrühren, bis alles vollständig absorbiert ist, schließlich den Vanillezucker und das mit Backpulver vermischte Dinkelmehl hinzufügen. Versuchen sie beim umrühren, die Mischung locker zu halten. Wenn sie zu dünn ist, fügen sie etwas mehr Mehl oder gemahlene Mandeln hinzu.
Die Mischung, in eine mit Backpapier bedeckte Kuchenform gießen und auf 180 Grad, in einem vorgeheizten Ofen, für 20-25 Minuten lang backen.
Den fertigen, gesunden Apfelkuchen auskühlen lassen und in Stücke schneiden. Nach Belieben, den Obstkuchen, mit etwas Puderzucker bestreuen oder mit Honig bestreichen.
Er ist unglaublich! Genießen sie ihn!
