Zubereitung
Die gut gereinigten Entenmägen, mit grobem Salz vermischen und über Nacht, im Kühlschrank stehen lassen.
Das Salz abwaschen, gut abtropfen lassen und abtrocknen.
Die Mägen und das Entenfett, das zuvor auf schwacher Stufe geschmolzen wurden, in einen für den Ofen geeigneten Behälter geben. Die Knoblauchzehen hinzufügen, wobei nur die äußere Schicht der trockenen Schale geschält und leicht zerdrückt wird, um das Aroma freizusetzen.
Ein Zweig Thymian und ein Lorbeerblatt, wird für den Geschmack hinzugefügt, aber wenn jemand es nicht mag, können sie diese geschmacksgebenden Zutaten auch weglassen.
Den Behälter verschließen und eine kleine Öffnung lassen, Bräter mit Deckelöffnung sind dazu sehr gut geeignet.
In einen kalten Ofen stellen und bei niedriger Temperatur einschalten - 130-140 Grad. So werden die Mägen in dem Fett gekocht, das sie bedeckt und sie werden langsam zart und weich werden.
Die Garzeit, beträgt ca. 3 Stunden, es kann aber auch länger dauern. Probieren sie die Mägen und wenn sie perfekt weich sind, sind sie fertig.
Angeschnitten, sind sie etwas rötlich und der Geschmack ist einzigartig.
Das Entenmägen Confit, ist perfekt als Salatzugabe, deftige Vorspeisen und für Suppen.
Sie können in Fett eingewickelt, haltbar gemacht werden, indem man sie in Gläser oder in einem geeigneten, gut verschlossenen Behälter, im Kühlschrank aufbewahrt, wobei der Knoblauch und die Gewürze entfernt werden.
