Zubereitung
In eine große Pfanne, die beiden Hackfleischsorten, den in Scheiben geschnittenen Schinken, Mortadella, rohe Karotten, ganze Oliven, zwei Eier, geriebenen Parmesankäse, Muskatnuss und Salz geben.
Alle Produkte gut vermischen. Aus einem Stück Baumwollstoff, eine etwa 20 cm breite und 40 cm lange Tasche nähen.
Mit der vorbereiteten Mischung füllen und versuchen, sie gut zusammen zu pressen, damit keine Lücken um die Schinken- und Mortadellastücke entstehen. Die Tasche fest zubinden.
In einen großen Topf, etwa 3 L Wasser gießen. Zwei gehackte Karotten und eine Stangensellerie, geschälte ganze Zwiebeln hineingeben und einen EL Salz hinzufügen.
Den Topf auf den Herd stellen und wenn das Wasser kocht, fügen sie vorsichtig die vorbereitete Wurst hinzu. Für 1 Stunde und 30 Minuten kochen.
Die fertige Wurst, auf einem glatten Brett ablegen, das Brett auf ein Blech legen und die Wurst, mit einem weiteren Brett darauf andrücken. Legen sie ein Gewicht von ca. 10 kg darauf.
Dies geschieht, um die Luft herauszupressen und der Wurst Form zu geben.
Für ca.10 Stunden so stehen lassen, dann die Tasche mit einer Schere aufschneiden, um sie zu entfernen. Die fertige Galantina, können sie für ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahren oder in Stücke schneiden und in den Gefrierfach legen.
Viel Spaß, mit dieser sehr leckeren, italienischen Wurst!
Hinweis:Die Brühe nicht weggießen, in Flaschen füllen und für andere Gerichte verwenden!
