Zubereitung
Möhren schälen und in mittelgroße Stücke schneiden, die Champignons unter fließendem Wasser waschen.
Wenn sie viel klebrige Erde an sich haben, schälen sie sie, anstatt sie zu waschen, damit sie kein überschüssiges Wasser aufnehmen. In dünne Scheiben schneiden.
Sie können die Zwiebel reiben, in einem Mixer mahlen oder sehr fein hacken.
Das Fett, auf mittlerer Stufe erhitzen und die Zwiebel, zusammen mit den Karotten, für 4-5 Minuten anbraten, dann das Tomatenmark und den Knoblauch - gepresst oder gerieben - hinzugeben.
Kurz umrühren und etwas Wasser dazugeben, damit es nicht am Boden anbrennt.
Fügen sie die Champignons hinzu, für 1-2 Minuten lang braten und etwa 1.2 L Wasser eingießen, in das sie das Universalgemüsegewürz, das Salz und den Rosmarin aufgelöst haben.
Für etwa 30 Minuten kochen lassen und etwas mehr Wasser hinzufügen, wenn der Füllstand zu stark abfällt.
Für den Aufbau, das Eigelb mit dem Joghurt, Salz und Zitronensaft schlagen. Die Suppe vom Herd nehmen und 2 Schöpfkellen von der Brühe, in die Mischung gießen, gut verrühren. Dann den Aufbau, gut mit der Suppe vermischen.
Nach Wunsch, können sie nach Belieben auch etwas mehr Rosmarin oder andere Gewürze hinzufügen.
Die Champignonsuppe heiß servieren.
Die Eingedickte Champignonsuppe ist fertig.
