Zubereitung
Die Schalotten und den Knoblauch hacken und in Olivenöl anbraten, bis sie weich sind. Die Cherrytomaten und Champignons halbiert oder geviertelt zugeben und garen, bis die dünne Haut der Tomaten faltig wird. Dann das Tomatenpüree (für mehr Nudelsoße, können sie auch mehr hinzufügen), eingießen.
Kochen, bis die Soße eindickt und mit Chilipulver, schwarzem Pfeffer, Salz und Basilikum würzen.
Die Hitze reduzieren, den fein geriebenen Pecorino dazugeben, langsam köcheln lassen und die Tagliatelle vorbereiten.
Die Tagliatelle, in leicht gesalzenem Wasser al dente kochen. Sie können etwas von dem Kochwasser nehmen und es zum Verdünnen in die Soße geben, nach dem Verdunsten der Flüssigkeit ergibt dies aufgrund der im Wasser enthaltenen Stärke mehr Cremigkeit.
Die al dente gekochten Tagliatelle, in die Soße geben, ohne sie abzutropfen, umrühren und die Pfanne leicht schütteln, um die Calabrese aufzunehmen.
Warm servieren und mit grob gehobelten Pecorino oder Parmesan Stücken bestreuen (mit einem Gemüseschäler schaben, dies ist am einfachsten).
Die Tagliatelle Calabrese mit Champignons, mit frischen, duftenden Basilikumblättern garnieren und servieren.
Guten Appetit!
