Zubereitung
Die Kuhmilch wird in einen tiefen Topf gegossen. Es ist gut, wenn der Topf neu ist und nur für die Zubereitung von Milchprodukten verwendet wird, es besteht immer die Gefahr, dass er bei anderer Verwendung einen Restgeruch an die Milch abgibt.
Stellen sie die bereits in einen Topf gegossene Milch auf den Herd und erhitzen sie auf 37-38 Grad. Wenn sie kein Kochthermometer haben, um genau zu messen, überprüfen sie es mit dem kleinen Finger. Können sie ihren Finger angenehm in der warmen Milch lassn, ohne sich zu verbrühen, dann ist dies die richtige Temperatur.
Der Herd wird ausgeschaltet und die Käsehefe wird der Milch zugesetzt. Je nach Qualität werden die Tropfen bestimmt. Ich verwende eine Hefe, die nicht sehr stark ist, und ich gebe 10 Tropfen pro Liter Milch hinein. Dann muss sie mit einem Holzlöffel umgerührt werden.
Die Milch wird vom Herd genommen und mit einem Deckel abgedeckt. Wickeln sie den ganzen Topf mit zwei Küchenhandtüchen ein. Die geronnene Milch wird für 120 Minuten stehen gelassen.
Dann wird der Topf aufgedeckt und der Käse mit einem Messer in kleine Stücke geschnitten. Den Deckel wieder aufsetzen, damit der Käse nicht gerinnt, und weitere 60 Minuten stehen lassen, damit sich die Molke absetzen kann. Die geronnene Milch wird dann in ein leicht angefeuchtetes Käsetuch gegossen und zu einer Kugel zusammengebunden.
Die Molke vom Käse abtropfen lassen, am besten über Nacht.
Am nächsten Tag wird der hausgemachte Käse aus dem Seihtuch genommen und in Meersalz gewälzt. Er nimmt davon soviel auf wie er benötigt.
Er wird in eine Tüte eingewickelt und in den Kühlschrank gestellt. Nach 5-6 Stunden schmilzt das Salz und der Käse härtet aus.
Danach ist der Hausgemachte Kuhkäse verzehrfertig.
