Zubereitung
Die Eiweiße, mit einer Prise Salz in eine vollkommen trockene Schüssel geben. Stellen sie einen größeren Topf mit Wasser auf den Herd, der so groß ist, dass das Eiweiß nicht herausspritzen kann, wenn sie die Schüssel mit dem Eischnee hineinstellen. Außerdem sollte er gut in der Hand liegen, damit er nicht wackelt.
Den Herd auf schwacher Stufe einschalten.
Mit einem Mixer schlagen, bis ein dicker Schaum entsteht und den Zucker nach und nach unter ständigem umrühren, über dem Wasserbad einarbeiten. Die Eiweiße sollten noch dicker werden und die Masse glänzend und glatt.
Es besteht die Möglichkeit, die Eiweiße auch ohne das Wasserbad, auf traditionelle Weise zu schlagen. Ich bevorzuge es jedoch so, damit es nicht gänzlich roh ist.
In einer separaten Schüssel, die Sahne mit dem Vanillezucker schlagen. Der heikle Punkt hier ist, den Mixer anzuhalten, sobald sie cremig wird, denn wenn sie sie zu stark schlagen, wird sie sich in Butter und Quark verwandelt.
Das noch fluffigere Eiweiß zur fluffigen Creme geben und vorsichtig mit einem Spachtel in kreisenden Bewegungen unterheben, dabei von unten nach oben arbeiten.
Füllen sie die Eismischung in Eis am Stiel Formen, in Becher oder in eine Schüssel. Wenn sie sich für letztere Variante entscheiden, legen Sie den Boden mit Stretchfolie aus, so dass sie herausragt und wickeln sie das Eis mit den herausragenden Enden fest ein.
Zum Aushärten in den Gefrierschrank stellen, die Zeit hängt von der Größe der gewählten Formen, sowie von der Stärke des Gefrierschranks selbst ab.
Da das Eis leicht und luftig ist, wird es nicht zu hart, egal wie viele Stunden sie es einfrieren.
Das Eis aus Eiweiß und Sahne mit Früchten, Süßigkeiten, Toppings, Keksen oder Waffeln garnieren.
Wenn es ein Eis am Stiel ist, servieren sie das Hausgemachte Eis aus Eiweiß und Sahne so wie es ist. Es ist in jeder Hinsicht großartig!
