Zubereitung
Ein klassisches Gericht der spanischen Küche und mediterranes Gericht. Caldoso Reis ist ein Eintopf, der hauptsächlich mit Meeresfrüchten zubereitet wird, aber es gibt auch Varianten nur mit Gemüse oder mit Wildfleisch wie Ente oder Wachtel.
In diesem Rezept machen wir den Reis mit Gemüse und betonen die Artischocke, die in der spanischen Küche in allen Formen und für viele Gerichte sehr beliebt ist und verwendet wird.
Zuerst reinigen wir sie von den äußeren Blättern, entfernen mehrere Schichten davon, weil sie sehr hart sind und nicht gegessen werden können. Lassen sie den zarten Kern stehen und schneiden sie den oberen Teil ab (er ist ebenfalls hart und faserig). Wenn die Artischocke einen Stiel hat, entfernen sie diesen nicht, sondern belassen ihn am Blütenstand und schälen sie nur die äußere Schicht ab.
Jeden Kern in Viertel schneiden und in kaltes Wasser mit Zitronensaft eintauchen, damit das Gemüse nicht dunkel wird.
Bereiten sie dann den Rest des Gemüses vor, die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.
Die Karotte kann gerieben oder in kleine Würfel geschnitten werden, der Paprika, Sellerie und die Mangoldblätter oder Spinat müssen auch gehackt werden. Auf Wunsch fügen wir noch ein anderes Gemüse hinzu, welches sie haben, zum Beispiel etwa 50 g Zucchini, grüne Bohnen oder Auberginen (diese müssen geschält und klein geschnitten werden).
Das Olivenöl in einem tiefen Topf erhitzen, auf Spanisch Caldero genannt, aber es kann auch eine Wok Pfanne oder ein Kochtopf verwendet werden. Darin das gesamte Gemüse, ohne die Zwiebel und Knoblauch, für 10 Minuten auf mäßiger Stufe anbraten.
Die Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und für weitere 10 Minuten kochen lassen, dann das Tomatenpüree, Paprikapulver, Safran und das Salz hinzufügen.
Das Wasser wird eingegossen und die geviertelten Artischocken werden hineingegeben.
Für 20 Minuten kochen lassen, den Reis hinzufügen und für weitere 13 Minuten köcheln lassen, nicht länger.
Das Ziel ist, dass die Suppe und der Reis al dente sind, da sie dann für 5-10 Minuten ruht und noch mehr aufnimmt.
Das Gericht wird sofort serviert, nachdem es diese Zeit geruht hat, wenn es länger steht, nimmt der Reis die Flüssigkeit auf und es wird kein Caldoso mehr sein.
Caldoso Reis mit Artischocken ist sehr lecker.
