Zubereitung
Dies ist eine extrem einfache und schnelle Art, unsere Lieblings-Artischocken zuzubereiten. Perfekt als Vorspeisen, Beilage oder einfach als Mezze mit einem Glas Wein. Der zeitaufwändigste Teil dieses Rezepts ist das Putzen der Artischocke, aber mit ein wenig Übung ist dies eigentlich eine leichte Aufgabe.
Wenn sie kleine, zarte Artischocken haben, einfach die äußeren, harten Blätter entfernen und in Scheiben schneiden. Wenn sie die Artischocke mit Stiel gekauft haben, ist dieser ebenfalls essbar. Sie brauchen nur etwa 3 cm vom Ende abzuschneiden, wobei sie vom Stiel die äußere Haut abziehen und zum helleren Inneren vordringen.
Der Rest des Stiels kann weggeworfen werden, oder man kann aus den geschälten Blättern ein wunderbares Gebräu herstellen. Die geschnittenen Artischocken mit Zitronensaft einreiben oder besprühen, damit sie nicht nachdunkeln.
Wenn die gekauften Artischocken groß und härter sind, müssen sie sie wie beschrieben schälen und im Ganzen für etwa 10 Minuten blanchieren oder in Dampf garen. Dadurch werden sie weicher und zarter.
Nach dem Blanchieren ist es äußerst wichtig, sie gut abtropfen zu lassen und sie dann zu trocknen und zu schneiden.
Um sie in der Pfanne zu rösten, müssen wir 2-3 EL Olivenöl auf mittlerer bis starker Stufe erhitzen, je aromatischer das Olivenöl ist, desto besser.
Auf beiden Seiten goldbraun anrösten, dann auf einem Teller anrichten und mit mehr Zitronensaft, duftendem Olivenöl, schwarzem Pfeffer und grobem Salz bestreuen.
Tipp:
Das Rezept nicht mit gefrorenen Artischocken oder solchen aus der Dose oder einem Glas (sterilisiert) zubereiten, sondern nur mit frischen.
Viel Glück und guten Appetit!
