Zubereitung
Das Hackfleisch aus dem Wildfleisch und der Speck wird sehr gut mit Salz, Zucker und den anderen Gewürzen vermischt.
Alles bleibt für 10-12 Stunden gekühlt.
Den Darm mit einer manuellen oder elektrischen Maschine füllen und alle 35-40 cm abbinden oder drehen.
Sie werden mit einer Nadel durchstochen, um die Luft herauszulassen.
Ob sie die Würste hufeisenförmig oder länglich formen, bleibt ihnen überlassen.
Wenn sie fertig sind, binden sie sie schön zusammen und an einem kühlen, luftigen Ort, ohne direkte Sonneneinstrahlung aufhängen.
Die ersten 10 Tage es ist ratsam, täglich die hausgemachte Wildwurst zu rollen.
