Zubereitung
Arbeiten sie mit einem Mixer. Ein großes, flaches Backblech mit Backpapier auslegen.
Das kalte Eiweiß in eine Schüssel geben und schlagen, bis es schaumig ist, den Puderzucker auf zweimal hinzufügen, dabei mit hoher Geschwindigkeit des Mixers schlagen.
Auch der Kristallzucker wird auf zweimal hinzugefügt, ebenso der Zitronensaft und das Vanilleextrakt. Das Eiweiß steif und glänzend schlagen und wird auf das Backpapier, auf dem Blech gesprizt.
Bei 90 bis 100 Grad, für etwa 1 Stunde backen. Den Backofen während des Backens nicht öffnen. Er bleibt zu, bis die Baiser vollständig im Ofen abgekühlt sind.
Ob die Baiser fertig sind, wird geprüft, indem sie sich leicht vom Papier ablösen lassen.
