Zubereitung
Die Schweinerippchen werden gut gewaschen und abgetrocknet. Auf Wunsch wird in der Mitte entlang des Knochens eingeschnitten und in Stücke von jeweils 3-4 Rippen geschnitten, damit sie in ein schmaleres Gefäß passen.
Die angegebene Menge Entenschmalz oder Schweineschmalz (mit Entenschmalz ist das Ergebnis viel besser) wird ohne es kochen zu lassen auf dem Herd geschmolzen und über die Rippchen gegossen, so dass sie vollständig mit Schmalz bedeckt sind.
Das Gericht wird bei 90 Grad, in einen vordeheizten Ofen gegeben und bei dieser niedrigen Temperatur für 4-5 Stunden lang gegart. Das Ergebnis ist ein köstliches, unwiderstehlich zartes Fleisch.
Die Rippchen werden vom Schmalz abgetropft. Das Schmalz abseihen, es kann nach Belieben für andere Zwecke verwendet werden, für Kartoffeln oder andere Gerichte im Confit Verfahren.
Um ihr Schweinerippchen Confit fertig zu stellen, diese mit Salz und Gewürzen bestreuen und für weitere 10 Minuten lang, offen bei 190 Grad in Ofen, backen.
Mit Kartoffeln, anderem Gemüse oder einem frischen Salat servieren.
Guten Appetit!
