Zubereitung
In eine Schüssel das Mehl sieben, eine Prise Salz, Zucker und Kakao hinzufügen. Mit einem Schneebesen vermischen.
Die Eier in der Mitte aufschlagen, vermischen und die frische Milch portionsweise, unter umrühren hinzugießen.
Die Butter wird in der Pfanne geschmolzen, in der die Pfannkuchen gebacken werden. Kurz abkühlen lassen und mit dem Schneebesen unter umrühren mit dem Mehl und den Eier in die Masse gießen. Die Mischung wird für etwa 30 Minuten lang abkühlen gelassen.
Die Pfanne wird mit Küchenpapier ausgewischt und eine mittlere Schöpfkelle der Mischung eingegossen, durch Schütteln schnell verteilen.
Kakaopfannkuchen backen sehr schnell, wahrscheinlich wegen des hinzugefügten Kakaos, die Mischung ist schwer, daher sehr vorsichtig sein. Sie werden beidseitig gebacken.
Die fertigen Pfannkuchen übereinander stapeln und in Folie einwickeln.
Die Sahne und Zucker in dieselbe Pfanne geben und aufkochen lassen. Die Kokosraspeln dazugeben und schnell umrühren, für 1-2 Minuten einwirken lassen, um die Flüssigkeit aufzunehmen, dann vom Herd nehmen und die Füllung ist fertig.
Einen Pfannkuchen nehmen, 1 EL aus der Füllung darauf geben und wie ein Päckchen verpackt auf eine Servierplatte legen.
Über einem Wasserbad die Kuvertüre schmelzen, die Sahne dazugeben und ständig umrühren.
Die Pfannkuchen werden mit Puderzucker bestäubt und mit einer Gabel mit der geschmolzenen Schokolade beträufelt.
Die Kokosfüllung ist nach Wunsch, ich habe sie zubereitet, weil ich dachte, dass sie etwas interessanter wäre, aber sie können sie auch weglassen und die Pfannkuchen mit einer Marmelade ihrer Wahl servieren.
Die Schokopfannkuchen mit Kokosfüllung sind fertig.
