Zubereitung
Das Mehl mit den Kokosraspeln vermischen. Das Ei, mit der Milch, Vanille, Öl und dem Zucker schaumig schlagen.
Den Sojajoghurt, separat mit dem Backsoda, Backpulver und Grapefruitsaft vermischen. Die flüssigen Zutaten zum Mehl geben und mischen, bis ein Kuchenteig entsteht.
In Muffinförmchen füllen und 1-2 Heidelbeeren hineingeben. Auf Wunsch, können sie auch getrocknete Früchte und Nüsse hinzufügen.
Bei 150-180 Grad, im vorgeheizten Ofen, für etwa 50 Minuten backen oder bis sie trocken sind.
Nach dem Abkühlen, die Muffins in einem verschlossenen Behälter, für 12-24 Stunden lagern und dann können sie unsere glutenfreien Muffins verzehren.
Die Glutenfreie Muffins mit Heidelbeeren sind fertig.
