Zubereitung
Der Backofen wird auf 180 Grad vorgeheizt.
Die Eier, Joghurt, Zucker, die Zitronenschale, der Vanillezucker und das Öl in einer tiefen Schüssel, mit einem Mixer schaumig schlagen.
Das mit dem Backpulver vermischte, gesiebte Mehl nach und nach dazugeben und gut verrühren.
Eine Muffinform nehmen und die Papierschälchen darin anordnen.
Die Mischung wird hineingegossen und vorsichtig bis zur Hälfte gefüllt.
Die Heidelbeeren werden gewaschen und abgetrocknet. Dann vorsichtig in die Mischung geben und mit einem Löffel vermischen (etwa 6 Heidelbeeren in einem Muffin).
Im vorgeheizten Ofen, auf mittlerer Schiene, für etwa 30-35 Minuten backen. Sie können einen Test mit einem Zahnstocher machen: Stecken sie ihn in einen der Muffins und wenn sie ihn herausziehen, sollte er trocken sein.
Die Muffins mit frischen Heidelbeeren und Zitronenschale sind fertig.
