Zubereitung
Die Kalbszunge wird in einem gewöhnlichen Topf etwa 2 bis 3 Stunden lang oder bis sie gar ist, gekocht.
Oder die gereinigte Zunge, zusammen mit den Lorbeerblätter, Pimentkörner und Salz in einen Schnellkochtopf geben.
Für etwa 40 Minuten kochen, dann herausnehmen, abkühlen lassen, die Haut abschälen und in Portionen schneiden.
Die Pilze werden in Scheiben geschnitten.
Die Zwiebel und Karotten werden fein gehackt und in 30 g Butter angedünstet, bis sie weich sind oder eine hellgoldene Farbe annehmen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
Die Champignons und das restliche Öl hinzugeben, umrühren und einige Minuten kochen lassen, bis sie weich sind. 180 ml passierte Rinderbrühe angießen, abdecken und kochen, bis die Flüssigkeit reduziert ist.
Die geschnitene Kalbszunge portionsweise beigeben und für weitere 10 Minuten auf kleiner Stufe köcheln lassen.
Nach Wunsch, kann das Gericht mit 1 Tasse (100 ml) Sahne angereichert werden, gut einrühren.
Als Beilage können sie weißen Reis zubereiten.
