Zubereitung
Backofen auf 180 Grad.
Flaches, mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
Die Butter in der Schüssel eines Mixers für etwa 1 Minute lang schlagen. Den Zucker hinzufügen und bei niedriger Geschwindigkeit für etwa 2 Minuten lang schlagen, bis er sich aufgelöst hat. Das Mehl und das Vanilleextrakt hinzufügen und glattrühren. Den Teig auf die Arbeitsfläche geben und zu einer Scheibe formen, die mindestens 2 Stunden, besser 24 Stunden, im Kühlschrank ruhen muss.
Wenn er ausreichend abgekühlt ist, auf eine bemehlte Fläche legen und mit dem Nudelholz dünn ausrollen, dabei leicht mit Mehl bestäuben. Mit einem bemehlten Teigausstecher Formen ausstechen, zum Beispiel in Herzform.
Die Kekse auf das Backblech legen und für etwa 15 Minuten lang abkühlen lassen.
Dies geschieht, weil der Teig sehr buttrig ist, und wenn er zu weich ist, können beim Backen die ausgestochene Form verrutschen. Bei 180 Grad, für etwa 8-10 Minuten backen, bis die Ränder der Kekse leicht gebräunt sind. Auf dem Backblech vollständig abkühlen lassen, da sie sehr zerbrechlich sind und beim Anheben zerbrechen, wenn sie noch warm sind.
Die Hälfte der Schokolade über einem Wasserbad mit einem kleinen Stück Butter schmelzen. Wenn sie den Schmelzpunkt erreicht hat, aus dem Wasserbad nehmen und die restliche Schokolade in kleinen Stücken hinzufügen. Jeden kalten Keks zur Hälfte in die temperierte Schokolade tauchen.
Hinweis: Wenn der Teig aus dem Mixer genommen wird, ist er sehr weich und kann mit den Händen vorsichtig zu einer Scheibe geformt werden. Er lässt sich nicht verarbeiten und wird daher in Frischhaltefolie eingewickelt im Kühlschrank aufbewahrt.
Sobald er ausreichend abgekühlt ist, lässt man ihn einige Minuten bei Raumtemperatur ruhen und rollt ihn mit einem bemehlten Nudelholz auf einer bemehlten Fläche aus. Sie sollten schnell arbeiten, weil der Teig schnell weich wird und an der Arbeitsfläche kleben bleibt. Wenn er sich nicht bearbeiten lässt, wird er zum Festwerden wieder in den Kühlschrank gestellt.
Die Schokokekse sind stark buttrig, knusprig, haben eine schöne Textur und die Schokolade verleiht ihnen Eleganz.
Die Schottischen Butterkekse sind fertig.
