Zubereitung
Den Backofen auf 170 Grad vorheizen und ein flaches Backblech mit Backpapier belegen.
Die Haselnüsse sollten in große Stücke gebrochen und angeröstet werden. In einer Schüssel den Espresso, die Milch, das Ei und die Vanille vermischen, mit einem Schneebesen schlagen.
In der Schüssel eines Standmixers das Mehl und Zucker, Backpulver, Backsoda, Salz und alle trockenen Gewürze auf niedriger Stufe gut vermischen. Nach und nach die flüssige Mischung hinzugeben und die Haselnüsse und die Schokolade einrühren, bis ein sehr klebriger Teig entsteht.
Aus dem Mixer nehmen und auf eine stark bemehlte Fläche legen. In zwei gleiche Stücke teilen und mit bemehlten Händen zu einem Zylinder von 25 cm Länge und 5 cm Breite formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit einem Abstand von etwa 5 cm zwischen den beiden Zylindern.
Bei 170 Grad, für etwa 35 Minuten, mit Umluft backen. Wenn die Biscotti fertig sind, diese für 10 Minuten lang auf dem Backblech liegen lassen, dann herausnehmen und auf einem Rost abkühlen lassen. Nach dem Kühlen mit einem sehr scharfen und gezackten Messer diagonal in 2 cm dicke Scheiben schneiden.
Die Biscotti Scheiben für 5 Minuten lang backen, damit sie trocken und knusprig werden, dann umdrehen und erneut für 5 Minuten backen.
Anmerkung: Das Originalrezept enthält gemahlene Nelken, aber ich habe sie durch Muskatnuss ersetzt. Bei Umluft backen und die Biscotti halten sich in einer geschlossenen Schachtel sehr lange.
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Der Name Biscotti wird von den Italienern für ein langes und gebogenes Gebäck verwendet und war ursprünglich zum Eintauchen in Wein oder Kaffee gedacht. Sein Name kommt von Bis - zweimal wiederholen und Cotto - Keks und wird zu jeder Zeit gebacken.
Manche Biscotti enthalten Butter, aber diese bestehen hauptsächlich aus trockenen Zutaten. Charakteristisch ist, dass sie immer diagonal geformt sind und immer zweimal gebacken werden, damit sie geröstet, trocken und lange haltbar sind.
Die Cappuccino Biscotti sind fertig.
