Zubereitung
Die Mandeln in heißem Wasser blanchieren, die Schale entfernen und in große Stücke schneiden. Sie können mit einem Mixer verarbeitet werden.
In der Schüssel des Mixers gesiebtes Mehl, Backpulver, Salz, Zucker und die Mandeln in großen Stücken vermischen und unterrühren. Die mit einem Schneebesen leicht verquirlten Eier, den Mandelextrakt und die Vanille zu der trockenen Mischung geben und verrühren, bis ein homogener Teig entsteht.
Den Teig aus der Schüssel nehmen, da er recht weich und klebrig ist, und ihn auf einer bemehlten Fläche mit einem Teigspachtel in zwei gleiche Stücke teilen.
Jedes Teil wird zu einer Rolle geformt, die auf ein flaches, mit Backpapier ausgelegtes Backblech mit einer Länge von ca. 18 cm und einer Breite von ca. 10 cm gelegt wird, wobei ein Abstand zwischen den Rollen bleiben soll.
Bei 150 Grad, für etwa 35 Minuten lang backen. Nach dem Backen für etwa 10 Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen und dann auf ein Gitterrost legen, bis sie vollständig abgekühlt sind.
Auf einem Brett mit einem scharfen und gezackten Messer diagonal ca. 7 mm dicke Scheiben schneiden und flach auf ein mit Backpapier belegte Backblech legen und bei 150 Grad, für weitere 15 Minuten backen, dann herausnehmen und schnell umdrehen. Nochmals für 15 Minuten backen, damit die Biscotti schön goldbraun und sehr knusprig werden. Dann vollständig abkühlen lassen.
Die fertigen Biscotti mit einem Ende in Schokolade tauchen und sie auf Backpapier vollständig trocknen lassen.
Hinweis: Der Teig ist bei der Zubereitung extrem klebrig und ein breiter Teigspachtel kann bei der Handhabung helfen. Er kann in einem Mixer oder von Hand verarbeitet werden, ich habe mit einem Mixer gearbeitet. Die Biscotti werden etwa 1 cm breit geschnitten, wenn man sie dünner schneidet zerbrechen die Biscotti sehr leicht.
Als ich sie das letzte Mal im Ofen gebacken habe, habe ich sie nach dem Ausschalten des Ofens noch für etwa 7 Minuten im Ofen gelassen, um sicherzustellen, dass die Biscotti knusprig sind. Ob sie fertig gebacken sind, erkennen sie daran, dass sie sich leicht vom Backpapier lösen lassen. Meistens wird der Teig bei diesen angegebenen Temperaturen ausreichend trocken.
Die Italienischen Biscotti mit Mandeln sind fertig.
