Zubereitung
In einer großen Schüssel, die fein geriebenen Karotten, das Mandelmehl und den Puderzucker vermischen.
Die Eier nacheinander hinzufügen und so lange umrühren, bis sie vollständig eingearbeitet sind.
Die Vanille, die abgeriebene Zitronenschale, das gesiebte Mehl und Backpulver unterrühren.
Den Teig in eine Backform mit 18-20 cm Durchmesser füllen und bei 165 Grad, im vorgeheizten Backofen, für etwa 30-40 Minuten backen.
Für die Creme, den Mascarpone und die Sahne mit dem Puderzucker aufschlagen.
Den vollständig ausgekühlten Torteboden halbieren, einen Boden mit der Creme bestreichen (2-3 EL für die Dekoration zurücklassen) und den oberen Teil der Karottentorte darauf legen.
Mit Mascarponecreme verzieren und für 4-6 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Die Karottentorte mit Mandeln und Mascarpone ist sehr lecker.
