Zubereitung
Zuerst werden wir den Sauerteig zubereiten, weil er für mindestens 3 Minuten ruhen muss.
Die Hefe in einer Teetasse zerdrücken, etwas Wasser, eine Prise Zucker und Mehl hinzufügen, es sollte ein dicker Brei entstehen.
Beiseite stehen lassen und abwarten, bis die Hefe aktiviert ist. Die Zeit ist relativ, aber es dauert ungefähr 30 Minuten. Die Mischung sollte schön sprudeln.
Sobald der Sauerteig fertig ist, können wir mit dem Brot beginnen.
Die beiden Mehlsorten (die mit einer Prise Salz vermischt werden) in eine große Schüssel geben. Eine Mulde formen und Wasser, Zucker, frische Milch, Olivenöl und den Sauerteig hineingießen. Einen weichen Teig kneten.
Kurz bevor sie mit dem Kneten fertig sind, die Samenmischung hinzufügen.
Den fertigen Teig in eine eingeölte Schüssel geben, einwickeln und gehen lassen. Dies kann bis zu 2 Stunden dauern.
Das Volumen sollte sich verdoppeln. Sobald dies der Fall ist, den Teig aus der Schüssel nehmen und 2-3 mal dehnen. In einen mit Backpapier ausgelegten Tontopf geben.
Mit einem Messer mehrere Querschnitte auf der Oberseite machen. Sie können ihn auch mit etwas Haferflocken bestreuen und ein zweites Mal gehen lassen.
Das Vollkornbrot im kalten Backofen, bei 180-190 Grad fertig backen.
Das Vollkornbrot mit Sauerteig ist sehr erfolgreich.
