Zubereitung
10 g Hefe in 60 ml Wasser zerbröseln, das Mehl für den Vorteig dazugeben und zu einem glatten Teig verrühren. In einen luftdichten Behälter geben und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Den Vorteig 20-30 Minuten, bevor sie mit der Herstellung des Roggenbrots beginnen, aus dem Kühlschrank nehmen.
Das Roggenmehl Vollkornmehl in eine Schüssel geben, das Weißmehl hinein sieben und mit dem Salz vermischen.
In der Mitte eine Mulde formen und die leicht erwärmten 300 ml Wasser hineingießen, die restlichen 10 g Hefe zerkleinern und die aufgeschäumte Hefe vom Vortag hinzufügen.
Beginnen sie mit dem Kneten eines Teigs, der sehr feucht ist und daher weicher als gewöhnlich. Wenn er zu klebrig ist, können sie etwas mehr Mehl hinzufügen, aber achten sie darauf, dass der Teig nicht hart wird. Wenn er elastisch wird, auf eine bemehlte Oberfläche geben und für mindestens 10 Minuten lang kneten. Ihre Hände einölen, um ein Anhaften zu verhindern.
Den Teig in die Schüssel zurück geben, nachdem sie ihn zuvor eingefettet haben. Abdecken und ihn für 1 Stunde lang gehen lassen.
Den Teig abwechselnd an den vier Enden fassen, ziehen und falten, dann eine Stunde ruhen lassen und den Vorgang noch einmal wiederholen.
Aus der Schüssel den gefalteten Teig in die Backform stürzen. Die zerknitterte Seite sollte oben sein, so wird es schöner und mit einem authentischen Aussehen von Landbrot. Die Oberfläche muss nicht eingeschnitten, sondern nur mit Mehl bestäubt werden. Lassen sie ihn so für 30-40 Minuten ruhen.
Den Backofen auf 240 Grad vorheizen. Das Brot hineinlegen, die Wände mit Wasser besprühen und die Tür schnell schließen. Für 10 Minuten bei dieser Temperatur backen und dann für weitere 20 Minuten auf 200 Grad reduzieren oder bis die Kruste beim Klopfen hohl klingt.
Das rustikale Brot auf einem Gitter abkühlen lassen und es dann an ihrem Tisch aufschneiden.
Lassen sie sich von diesem herrlichen Roggenbrot mit Sauerteig mit knuspriger Kruste und einzigartigem Aroma verzaubern.
Es ist wirklich die Zeit und die Mühe wert.
Guten Appetit!
