Zubereitung
Backofen auf 170 Grad; flaches Backblech mit Backpapier; mit Mixer arbeiten.
Das gesiebte Mehl, Maisstärke und das Reismehl in einer Schüssel vermischen. Gut umrühren. In der Rührschüssel des Mixers die weiche Butter für etwa 2 Minuten lang schlagen, den Puderzucker hinzufügen und für etwa 3-4 Minuten lang schlagen, bis die Masse weiß wird.
Die Hälfte des Mehls, die geriebene Zitronenschale, Milch und die Vanille einrühren. Vermischen, bis eine homogene Masse entsteht.
Das restliche Mehl auf die Arbeitsfläche geben, den Teig aus der Küchenmaschine darauf geben, die gehackten Preiselbeeren hinzufügen und mit den Händen einige Minuten lang zu einem glatten Teig kneten. Wenn der Teig zu krümelig ist, kann ein weiterer Löffel frische Milch hinzugefügt werden.
Die entstandene Teigkugel in zwei Stücke teilen und jedes Stück zu einer Rolle von etwa 25-30 cm Länge formen. Jede Rolle in Frischhaltefolie einwickeln und für etwa 2 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Den gekühlten Teig mit einem scharfen, breiten Messer in dicke Scheiben von etwa 1 cm schneiden. Mit etwas Abstand zueinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Bei 160-170 Grad, für etwa 20 Minuten, ohne Umluft backen oder bis die Ränder schön gebräunt sind.
Wenn sie aus dem Ofen kommen, sind sie sehr weich, aber nach dem Abkühlen härten sie aus und sind nach 2-3 Tagen verzehrfertig.
Die Weihnachtsbutterkekse mit getrockneten Preiselbeeren sind fertig.
Anmerkung: Ich habe die Kekse komplett im Mixer zubereitet, ohne sie weiter von Hand zu vermischen.
