Zubereitung
Die Schweinenackensteaks waschen und mit Küchenpapier abtrocknen.
Die Zutaten für die Marinade mit Ausnahme des Olivenöls vermischen, die Steaks von beiden Seiten gut einreiben, mit dem Olivenöl übergießen, abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen, um das Fleisch gut zu marinieren.
Den Bärlauch für 20-30 Sekunden lang blanchieren, je nachdem wie frisch er ist. Abgießen und sofort in Eiswasser legen. Nochmals gut abtropfen lassen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in gut erhitzte Butter legen, 1-2 Mal wenden, aus dem Öl nehmen, abtropfen lassen und beiseite stellen.
In einer gut erhitzten Pfanne das Fleisch anbraten, zusammen mit der Marinade, bis es von beiden Seiten gebräunt ist, dann mit Wasser aufgießen und zudecken. Auf mittlerer Stufe schmoren lassen, bis es weich ist. Vor Ende der Garzeit den Deckel abnehmen, damit die Flüssigkeit verdampft und das Fleisch bräunt.
Während das Fleisch schmort, die Hähnchenbrühe und den Apfelsaft auf die Hälfte einkochen lassen, die Butter, in der den Bärlauch angebraten wurde, und den Apfelessig hinzufügen und mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
In erhitztem Olivenöl die halbierten Pilze anbraten, bis sie eine braune Farbe annehmen, die Preiselbeeren und den blanchierten Bärlauch dazugeben und alles zusammen kurz anbraten.
Das Fleisch mit den Pilzen und Bärlauch anrichten und mit der vorbereiteten Soße übergießen.
Schweinenackensteaks mit Pilzen und Preiselbeeren ist etwas für echte Kenner von Schweinefleischgerichten.
