Zubereitung
Backofen auf 200 Grad;
Backform mit einem Durchmesser von etwa 22-23 cm.
In einer Schüssel das Mehl, Zucker und Salz vermischen. Die kalte Butter in Würfeln hinzufügen und mit einem Stabmixer oder den Händen zu Krümeln verarbeiten. Das leicht geschlagene Ei und 1- 2 EL Eiswasser hinzufügen. Den Butterteig schnell kneten, in zwei Hälften teilen, in Frischhaltefolie einwickeln und für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
Für die Füllung:
Den Zucker, Zimt, Maisstärke und Zitronenschale in einer Schüssel verrühren. Die Waldbeeren und den Zitronensaft unterrühren. Damit die Beeren beim Umrühren nicht verletzt werden, die Schüssel vorsichtig schwenken, damit sie gleichmäßig bedeckt sind.
Sobald der Teig gut gekühlt ist, den ersten Teil des Teigs auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche mit einem Nudelholz auf etwa 30 cm Durchmesser ausrollen.
Den Teig in die Backform geben, aber so, dass sich auch auf dem Rand Teig befindet. Das Obst einfüllen, glattstreichen und erneut in den Kühlschrank stellen, bis sie die Gitterstreifen gebildet haben.
Den zweiten Teig wieder auf etwa 30 cm Durchmesser ausrollen und in lange, etwa 1/2 bis 1 cm breite Streifen schneiden. Die Backform aus dem Kühlschrank nehmen, die Ränder leicht mit Wasser bestreichen, damit das Gitter besser haftet.
Zuerst 5-6 Streifen aufkleben, dann die restlichen Streifen verflechten, so dass ein Gitter entsteht. Kleine Butterstückchen zwischen die Gitterrauten legen. Mit verquirltem Ei und etwas Zucker bestreichen. Es kann auch nur mit Sahne bestrichen werden.
Bei 200 Grad, für etwa 20 Minuten backen, dann ein Stück Alufolie mit einem Loch in der Mitte zuschneiden und so platzieren, dass die Ränder des Pies nicht verbrennen und für weitere 25-30 Minuten backen.
Vor dem Servieren für mindestens 2 bis 3 Stunden abkühlen lassen.
Der Gitterpie mit Waldbeeren ist fertig.
