Zubereitung
Mit einem Mixer arbeiten; Den Ofen auf 200 Grad vorheizen; Flaches Backblech mit Backpapier.
Die Produkte für den Sauerteig werden gemischt, bis daraus eine Teig Kugel geformt werden kann. Der Teig sollte trocken sein. Für 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen laasen und dann für 6 bis 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.
In der Schüssel des Mixers den Sauerteig und alle Zutaten für den Hauptteig kneten. Vermischen, bis er sich von den Seiten der Rührschüssel löst. Herausnehmen, in eine leicht eingeölte Schüssel geben und für ca. 1 Stunde gehen lassen.
Erneut in der Schüssel vermischen und für weitere 20 Minuten gehen lassen. Nach dieser Zeit wird er erneut geknetet und für weitere 20 Minuten gehen gelassen, dies insgesamt dreimal. Dadurch wird mehr Luft in den Teig eingebracht.
Der fertige Teig wird in zwei Teile getrennt und die Brote werden mit den Händen in die gewünschte Form gebracht. Sie werden auf dem Backblech mit Backpapier bedeckt belassen und für weitere 20 Minuten gehen gelassen.
Der fertige Teig wird durch ein Sieb mit Mehl bestäubt, mit einem scharfen Messer in Formen geschnitten und bei 220 Grad in den Backofen gestellt. Nach den ersten 10 Minuten den Ofen auf 200 Grad herunterdrehen und für etwa 30-40 Minuten weiter backen oder bis sich das Brot leicht anfühlt, wenn es vom Backblech genommen wird.
Das französische Landbrot - Pain de Campagne ist fertig gebacken.
Hinweis: Diese Art von Brot wird vollständig in einer Küchenmaschine hergestellt. Das Gute daran ist, dass es aus zwei Mehlsorten hergestellt wird, was zu einer besseren Konsistenz des Teigs, Weichheit und Knusprigkeit beiträgt. Warum es Pain de Campagne heißt, weiß ich nicht, wahrscheinlich weil es genau die Farbe von Champagner hat.
