Zubereitung
Die Garnelen schälen, die Köpfe behalten und die restlichen Schalen entsorgen. Den Knoblauch mit dem breiten Teil eines Messers zerdrücken, ohne ihn zu schälen.
Die Spaghetti nach Herstellerangaben kochen, am besten al dente.
Während dieser Zeit das Olivenöl auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und die Garnelen für Sekunden auf beiden Seiten anbraten, bis sie ihre Farbe ändern, von gräulich transparent, zu orange. Dann herausnehmen und die Köpfe mit den zerdrückten Knoblauchzehen in die Pfanne geben.
Alles zerdrücken, um die Essenz freizusetzen, die unseren Spaghetti den wunderbaren Geschmack verleiht. Nach einer Minute den Brandy hineingießen und warten, bis er reduziert ist. Auf Wunsch können sie auch flambieren.
Die Köpfe und den Knoblauch entfernen und die gut gereinigten Muscheln hineingeben. In weniger als einer Minute öffnen sie sich und geben ihre Flüssigkeit frei, eine Essenz mit dem Aroma des Meeres, was bedeutet, dass sie fast gar sind. Für maximal 1 weitere Minute kochen lassen und die Pfanne von einer Seite zur anderen schütteln. Sie können die Stufe reduzieren, wenn die Soße zu dunkel wird.
Die gekochten Spaghetti gut abtropfen lassen und zusammen mit den Garnelen, den Muscheln und der Soße anrichten. Umrühren, damit sie die Soße aufnehmen (wenn diese zu stark reduziert ist, mit zusätzlichem Olivenöl beträufeln) und nach ein paar Sekunden vom Herd nehmen.
Mit frischem Basilikum bestreut sofort servieren und warm essen.
Guten Appetit!
