Zubereitung
Dieses Rezept ist für Garnelen Fra Diavolo mit pikanten Spaghetti. Fra Diavolo ist ein klassisches italienisch-amerikanisches Nudelgericht, aber die Version mit Garnelen ist für Restaurants viel einfacher zuzubereiten, als für Amateurköche. Garnelen bilden eine hervorragende Harmonie, solange sie wissen, wie man die pikante Tomatensoße mit echtem Schalentieraroma durchtränkt.
Ein kurzes Marinieren der Garnelen mit Backsoda verleiht ihnen zusätzliche Textur.
Durch das Anbraten der Garnelenschalen in Butter wird ihr Aroma extrahiert und in die Soße eingebracht.
In Flaschen abgefüllter Muschelsaft ist eine schnelle und einfache Möglichkeit, den Geschmack zu verstärken
Zubereitung:
Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum kochen bringen. Die Garnelen in einer mittelgroßen Schüssel mit einem 1/2 TL Salz und Backsoda vermischen, dann beiseite stellen.
In einer großen Pfanne 4 Esslöffel Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen, die zurückbehaltenen Garnelenschalen hinzufügen und unter ständigem umrühren für etwa 4 Minuten lang kochen lassen, bis sie alle eine rötliche Farbe annehmen. Den Herd ausschalten, die Schalen mit einer Zange, einem Pfannenwender und/oder einer Schaumkelle entfernen und das überschüssige Öl zurück in die Pfanne geben.
Es sollte so viel Öl wie möglich in der Pfanne bleiben.
Die Pfanne wieder auf mittlere Stufe erhitzen, die Garnelen hinzufügen und kochen sie diese unter gelegentlichem umrühren und wenden, bis die Garnelen schön zu bräunen beginnen und fast vollständig gekocht sind, für etwa 3 Minuten. Den Herd ausschalten, die Garnelen auf einen Teller geben und beiseite stellen.
Die Pfanne auf mittlerer bis niedriger Stufe erhitzen. Den Knoblauch, Oregano und Chilipulver hinzugeben und unter umrühren für etwa 3 Minuten kochen, bis der Knoblauch gerade anfängt, sich golden zu färben. Fügen sie falls gewünscht den Brandy (Cognac oder Whiskey) hinzu und kochen lassen, bis er fast vollständig verdunstet ist. Die Tomaten und den Muschelsaft dazugeben und zum köcheln bringen, mit Salz abschmecken.
Die Nudeln in einem Topf mit Salzwasser al dente kochen. Abgießen, etwa 1 Tasse des Nudelwassers aufheben und die Spaghetti oder Nudeln zusammen mit dem Nudelwasser in die Soße geben.
Die Garnelen hinzufügen und auf mittlerer Stufe unter umrühren kochen, bis die Soße reduziert ist und die Nudeln und Garnelen erwärmt sind. Nach Bedarf etwas mehr Kochwasser hinzufügen und mit Salz abschmecken.
Die Petersilie und die restlichen 2 EL Olivenöl in der Pasta mit Garnelen einrühren.
Sofort servieren und genießen!
