Zubereitung
Eine Kuchenform (24 cm) mit Backpapier auslegen und die Seiten mit Butter einfetten. Die Kekse, Pistazien und die geschmolzene Butter in die Schüssel eines Mixers geben und mixen, bis eine feuchte Masse entsteht.
Die Mischung in die Kuchenform geben und mit dem Boden eines Glases andrücken, um einen stabilen Kuchenboden zu erhalten. Für die Käsecreme, den Ricotta und Mascarpone mit dem Puderzucker und Vanillezucker gut verrühren. Die geviertelten Kirschen, gehackte Schokolade und die im Wasserbad geschmolzene Gelatine hinzugeben.
Die Mischung wird auf den Keksboden gegossen. Das Dessert wird zum Festwerden im Kühlschrank aufbewahrt. Die Produkte für die Schokoladenglasur werden in eine Kasserolle gegeben. Sie werden auf mäßiger Stufe erhitzt und gerührt, bis eine glatte Creme ensteht.
Die Glasur wird für 10-15 Minuten abgekühlt und die Hälfte davon wird über den Käsekuchen gegossen und geglättet. Zum Aushärten in den Kühlschrank stellen.
Der Käsekuchen wird aus der Kuchenform genommen und mit der restlichen Glasur übergegossen, die vorgewärmt wird, um sich zu verflüssigen.
Der Kuchen wird auf Wunsch mit ganzen Kirschen und gehackten Pistazien dekoriert. Gut abgekühlt ist er servierfertig.
