Zubereitung
Die Eier mit dem Honig schlagen.
Den Joghurt mit der Butter (geschmolzen), dem Backpulver und Kokosmehl, nach und nach dazugeben und mit einem Löffel umrühren.
Die Form, in der sie den Kuchen backen, mit Backpapier abdecken.
Meine Form ist rechteckig mit einer Größe von 16x26 cm.
Die Pie Masse in die Backform gießen und mit der Rückseite eines Löffels durch leichtes Andrücken den Boden formen.
Dies geht auch mit den Fingern.
Auch einen kleinen Rand formen.
Die Schokoladentropfen auf den Pieboden streuen und eine kleine Portion zum Füllen der Aprikosen beiseite stellen.
Die Aprikosen waschen und abtrocknen, halbieren und auf den Teig legen.
In jede Aprikose ein paar Tropfen Schokolade geben.
Den Teig mit Mandelsplittern bestreuen und bei 170 Grad, im vorgeheizten Backofen, für 20-25 Minuten backen, bis er leicht gebräunt ist.
Den fertigen Kuchen abkühlen lassen und dann mit etwas Puderzucker bestreuen.
Der Kokos Pie mit Aprikosen (glutenfrei) ist fertig.
