Zubereitung
Backofen - 180 Grad; Runde Form mit abnehmbarem Ring, eingefettet und mit Backpapier ausgelegt.
Die Eier und den Zucker in eine Schüssel geben und mit einem Mixer schlagen, bis sie weiß sind. Die Saure Sahne, das Olivenöl, Vanilleextrakt und das Salz unterrühren. Nur so lange schlagen, bis die Zutaten miteinander verbunden sind. Das Mehl und das Backpulver durch ein Sieb hinzufügen.
Mit einem Mixer leicht schlagen, bis die Zutaten vermischt sind.
Die Hälfte der Aprikosen in große Würfel und die andere Hälfte halbieren.
Die Hälfte der Masse in die Backform füllen, die Aprikosenwürfel darauf verteilen, die restliche Masse einfüllen, glattstreichen und die Aprikosenhälften mit dem Fruchtfleisch nach oben kreisförmig anordnen. Wenn sie nicht ausreichen, noch ein paar Aprikosen hinzufügen. Mit ein wenig braunem Zucker bestreuen.
Bei 180 Grad, für etwa 40-45 Minuten, ohne Umluft, backen. Wenn der Kuchen fertig gebacken ist, herausnehmen, für etwa 20 Minuten abkühlen lassen und aus der Form nehmen, dann vollständig abkühlen lassen.
Für den Belag:
Die restlichen Aprikosen mit dem Zucker in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben und pürieren.
Den fertigen Kuchen mit etwas Puderzucker bestreuen, in Tortenstücke schneiden und mit dem Belag aus den pürierten Aprikosen übergießen.
Der Leichte Kuchen mit Aprikosen ist fertig.
Anmerkung: Ein einfacher Kuchen, der mit Nüssen, wie gehobelten Mandeln oder Haselnüssen bestreut werden kann. Es ist nicht unbedingt notwendig, das Aprikosenpüree zuzubereiten, der Kuchen ist normal saftig und feucht genug.
Das Originalrezept ist mit Erdbeeren, aber da ich im Moment keine Erdbeeren hatte, habe ich ihn mit Aprikosen gemacht. Er kann auch mit Pfirsichen oder anderen frischen Früchten zubereitet werden.
