Zubereitung
Die Butter (sollte weich sein und Zimmertemperatur haben) mit der Hälfte des Puderzuckers und der fein abgeriebenen Zitronenschale schaumig schlagen.
Die Zucchini mit dem restlichen Puderzucker in einem Mixer mahlen.
Die Datteln grob und die Walnüsse fein hacken.
Unter ständigem umrühren, die Eier einzeln zu der Buttercreme geben, dann die gemahlenen Zucchini und das mit Backpulver gesiebte Mehl hinzufügen.
Fügen sie den Rum, Datteln und Walnüsse hinzu und alles gut mit einem Spachtel vermischen, um alles gleichmäßig zu verteilen.
Wenn die Mischung für den Zucchinikuchen zu dünn erscheint, fügen sie etwas mehr Mehl hinzu, es hängt davon ab, wieviel Wasser die Zucchini selbst abgeben und auch von der Größe der Eier, meine Eier waren mittelgroß.
Gießen sie die Mischung in eine zuvor mit Butter eingeriebene und bemehlte Kuchenform.
Bei 180 Grad, im vorgeheizten Backofen, für etwa 35-40 Minuten backen.
Der Butterkuchen aus Zucchini ist unglaublich lecker und saftig!
