Zubereitung
In Salzwasser die Kartoffeln kochen, nach dem Kochen abgießen und abkühlen lassen.
Die Zucchini sehr fein würfeln, ohne sie zu schälen, verwenden sie eine junge und zarte Zucchini.
Für einige Minuten in Olivenöl mit etwas Salz und Oregano anbraten, bis die Zucchini leicht weich ist, aber ihre Farbe und Frische beibehält. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Die gekochten, abgekühlten Kartoffeln in kleine Stücke schneiden. Mit den Zucchini vermischen und mit Zitronensaft und etwas fein abgeriebener Zitronenschale, schwarzen Pfeffer, Salz und gehacktem, frischen Basilikum würzen.
Wenn sie möchten, können sie noch mehr Olivenöl hinzugeben, aber das von den Zucchini ist meiner Meinung nach ausreichend.
Die Vorspeise mit Oliven, Käse und Toastbrot servieren.
Guten Appetit!
