Zubereitung
Die Auberginen und die Paprika schneiden, die Cherrytomaten werden halbiert.
Das Gemüse wird auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gegeben und mit etwas Öl beträufelt. Sie werden in einem auf 210 Grad erhitzten Ofen gebacken.
Wenn sie gar sind, zum Abkühlen beiseite stellen. In dieser Zeit die Petersilie, Dill und Lauchzwiebeln hacken.
In einer Schüssel, das geröstete Gemüse, die abgetropften Kichererbsen und das gehackte Gemüse kombinieren. Den Salat mit Salz, Essig und etwas Öl würzen, gut vermischen und er ist fertig zum Servieren.
Auf Wunsch kann der Auberginensalat mit Granatapfelkernen bestreut werden.
Der Salat mit gerösteten Auberginen und Kichererbsen ist fertig.
