Zubereitung
Die Kuttelsuppe wird in jedem Teil Bulgariens und sogar in jedem Haushalt anders zubereitet. Ich schlage vor, sie probieren diese Suppe aus meiner Küche, die, egal ob manche es originell nennen würden oder nicht, unglaublich lecker und für mich die Beste ist.
Zuerst die Kutteln gut reinigen und waschen, mit heißem Wasser bedecken und auf den Herd stellen, bis sie 5-10 Minuten kochen. Ersetzen sie das Wasser durch Neues, heißes und wieder auf den Herd stellen, die Rinderknochen, Pfefferkörner, Salz, die geschälte Zwiebel und Karotte ganz hinzufügen.
Für 3 Stunden (auf niedriger bis mäßiger Stufe) lang kochen lassen oder bis die Kutteln vollständig weich sind, fügen sie von Zeit zu Zeit noch etwas Wasser hinzu.
Die gekochten Kutteln herausnehmen, abkühlen lassen und in Stücke schneiden, die Brühe abseihen, die Knochen und das Gemüse entfernen.
Die Brühe und die Kutteln wieder auf den Herd stellen (auf mittlerer Stufe) und bereiten sie separat einen Aufbau zu, indem sie die Eigelbe mit etwas Salz, dem Joghurt und 1-2 Kellen der Brühe schlagen. Diese Mischung für kurze Zeit auf eine schwache Stufe stellen, bis sie eindickt, ohne lange zu kochen, es dauert nicht lange.
Den Aufbau, zusammen mit der frischen Milch in den Topf gießen und vom Herd nehmen. Wenn die frische Milch kocht, kann sie ausflocken. Dies hat keinen Einfluss auf den Geschmack, aber auf das Aussehen der Suppe. Mit etwas mehr Wasser auf die gewünschte Dicke verdünnen, da die Suppe sonst ziemlich dick wird.
Die Butter, mit dem Öl auf mäßiger Stufe schmelzen, wenn sie meinen das ihr Fett zu viel ist, können sie es reduzieren. Zu Hause mögen wir es gerne mit mehr und es bildet eine dicke Schicht auf der Suppe, aber das ist Geschmackssache. Sobald das Fett etwas gebräunt ist, das Paprikapulver auf einmal hineingeben, ganz kurz umrühren und sofort über die Kutteln gießen.
Wenn sie Magenprobleme haben und gebratenes Paprikapulver nicht vertragen, reiben sie eine Karotte, und zur Butter und dem Öl hinzuzufügen, sobald sie gebraten und gebräunt ist, abseihen und der Suppe hinzufügen.
Die Suppe heiß, mit einer Mischung aus zerdrücktem oder geriebenem Knoblauch, großzügig mit Essig und einer Prise Salz vermischt servieren, damit jeder seine Portion selbst würzen kann.
Separat Chilipulver, Cayennepfeffer oder Gewürze für Kuttelbrühe servieren.
Die Kuttelsuppe mit gekochtem Aufbau ist unglaublich lecker!
Anmerkung: Ich musste die Kuttelsuppe noch nie mit Mehl andicken, sie wird auch ohne Mehl sämig und ich musste sogar noch Wasser hinzufügen, um sie zu verdünnen.
